Национальные Вайнахские блюда

Одна из древнейших кухонь Северного Кавказа. Основу Вайнахской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чабрец.

Вайнахская кухня отличается своей простотой и быстротой приготовления. При этом, несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, Вайнахская кухня все же мягкая, не острая, умеренная в пряностях. Среди вайнахов очень мало толстых, тучных людей, они рослые и здоровые — так сказывается влияние их национальной кухни.

БЛЮДА ВАЙНАХСКОЙ КУХНИ ИЗ МЯСА.

ЖИЖИГ-ГАЛНАШ ИЗ БАРАНИНЫ
(ГОВЯДИНЫ, КУРИЦЫ ИЛИ ИДНЕЙКИ).

жижиг галнаш чеченскийЭто блюдо очень распространено на территории Чечни, а так же в Ингушетии и является одним из основных в повседневном рационе. Готовится на основе бульона из говядины или баранины. Для Жижиг-галнаш вполне может подойти мясо птицы — курица или индейка. Но все-таки, если в основе баранина, которая популярна на всем Кавказе, блюдо получается весьма сытным и соответствует поговорке: «Приготовил на троих, а наелся и четвертый».

Приготовление национального вайнахского блюда:

Баранину или говядину следует омыть, разрезать на небольшие куски и отправить в кипящую воду. Следом выкладываем лук репчатый, соль, перец и лавровый лист. Бульон будет готов через 1,5-2 часа — он должен быть крепким, с чистым мясным вкусом.

Пока мясо варится — приготовим галушки. В миске смешиваем теплую воду с солью, яйцом и растительным маслом. Понемногу начинаем подмешивать муку. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Из теста формируем шар и оставляем его на 15 минут отдохнуть под тканевой салфеткой.

Тесто разделяем на несколько частей, каждую превращаем в колбаску диаметром около 2см, нарезаем на кусочки — галушки толщиной в 1 см и лепим галнаш — продолговатые колбаски — необходимо тремя пальцами руки надавить на ромбик и раскатать в виде длинных ракушечек

Когда бульон готов, вынимаем из него мясо и специи в отдельную посуду, посыпаем мясо зеленым луком. Бульон делим на две части — одну часть для подачи, а во второй сварим галушки. Если бульона мало, добавим воды и подсолим. В кипящий бульон выкладываем галнаш и варим там около 15 минут.

Осталось приготовить соус из чеснока — чесночный берам. Для этого зубчики чеснока перетираем с солью и заливаем бульоном.

Традиционно оформление Жижиг-галнаш выглядит так: на большое блюдо ставят пиалу с соусом из чеснока, вокруг выкладывают галушки, а поверх отваренные кусочки мяса. По отдельным пиалам разливают крепкий бульон, которым запивают мясо и галнаш.

Говорят, что самый нежный Жижиг-галнаш получается из телятины.

Мясо — 0,5-1 Килограмма (баранина, говядина, курятина)
Мука — 500-700 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Соль — 1 Чайная ложка
Вода — 250 Миллилитров
Чеснок — 6-7 Зубчиков

ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ.

шурпа из бараниныЭто очень мужское блюдо – мясное, сытное, наваристое. Как просто приготовить самую вкусную шурпу — популярное национальное чеченское блюдо?

Для шурпы понадобится мясо баранины, которое надо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками порезать курдючное сало. Репчатый лук очистить и нарезать колечками.

В казане (и в посуде с толстым дном) обжарить сало до шкварок, которые потом вынуть на тарелку. В вытопленном жире обжарить куски баранины до образования коричневой корочки. Затем к мясу в казан добавить лук, картофель и томатную пасту – все вместе обжаривать еще 10-20 минут.

После этого влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Огонь убавить и варить около часа.
За 5 минут до конца варки шурпы добавить в казан лавровый лист, измельченные кинзу и укроп.

Понадобится: 500 грамм баранины, 500 грамм картофеля, 100 грамм курдючного сала, 4 репчатых лука, стручок красного жгучего перца, 2 столовые ложки томатной пасты, 2,5 литра воды, зелень кинзы, укропа, лавровый лист и соль.